第101章(2/2)

白知秋又问。

他边边讲：“一般的米可以用大米，可以用小米，也可以用面粉，但最好最香醇的是小米，且小米来的米不糟不烂十分有嚼劲，所以咱们就学小米米。”

“你们几个都过来吧。”

“师傅，我们已经调了大蒜，现在又要调麻酱，难是要两味吗？”

搅拌是个力气活，需要一只手着碗，另一只手快速不停地划圈圈，今日在外跑了一天，唐锦翊很快就累了，胳膊上像绑了铅一样，又沉又重，酱还没搅好，汗就从额角来了。

“小米的要用清浸泡一个时辰，至米粒一碰即烂方能使用。趁着这个时间，咱们可以先把料调好。”

唐锦翊摇摇：“不是煮粥，是要一米。我们今日要学的菜叫‘三拌米’，好之后再拌上秘制料就能吃了。”

“接来，要调制麻酱。”

白知秋问。

唐锦翊把淘洗好的小米泡好，盖上铜盆盖。

说话间，唐九已经把碗准备好了，每人发了一个，最后一个给了唐锦翊。

“别看听着简单，想要好还得费些功夫咧！”

黄澄澄的上好小米，除了煮粥，他想不其他用途。

“一碗拌凉需要半大蒜、一勺盐、三勺陈醋。”

学徒们不再说话，而是着他的说法，把两酱加碗中，随后，又调一小勺酱油，一小勺糖，和一小勺蜂。

唐锦翊招招手，连烧火活的也唤了过来。

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唐锦翊说着，从麻酱罐中挖了两大勺芝麻酱，又从另外的罐中挖了一勺生酱。

唐九着袖为他去汗，接了筷说：“我来吧。”

“这样简单？”

唐锦翊让大宽裁了几张油纸铺在案板上，随后，把罐里的辣椒碎挖了几大勺去。

加麻酱后的料稠黏腻本没办法使用，需要继续加少许清，搅拌成均匀光、用筷能提起小尖尖的细腻状态。

“这是辣椒碎，百味楼独家特制产品，是我们凉拌酱儿的灵魂调味料。现在我把它们分成八分，你们每人一份，照我说的。”

“不是两味，是要把这些调合到一起。”

唐锦翊了气，直起的时候后腰又传来一阵酸胀，他默默捂着腰，把搅拌麻酱的活儿给了唐九。

傅要煮粥？”

唐锦翊边说边。

学徒们照他的法，先把大蒜拍扁去，捣成蒜泥之后加上两勺白开，小勺在中轻轻搅拌几，就得到了一份酸辣咸鲜的大蒜儿。