日本的衣食住(3/3)

又如大德寺纳豆即咸豆豉，泽庵渍即福建的黄土萝卜，蒟蒻即四川的黑豆腐，刺即广东的鱼生，寿司（《杂事诗》作寿志）即古昔的鱼鲊，其制法见于《齐民要术》，此其间又有文化通的历史，不但可吃，也更可思索。家宴集自较丰盛，但其清淡则如故，亦仍以菜蔬鱼介为主，豚在所不废，唯多用其瘦者，故亦不油腻也。近时社会上亦行中国及西洋菜，试之则并不佳，即有名大店亦如此，盖以日东手法调理西餐（日本昔时亦称中国为西方）难得恰好，唯在赤坂一家云“茜”者吃中餐极佳，其厨师乃来自北平云。日本之又一特为冷，确如《杂事诗》注所言。宿供膳尚用饭，人家则大抵只煮早饭，家人之为官吏教员公司职员工匠学生者皆裹饭而，名曰“便当”，匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则梅一二而已。傍晚归来，再煮晚饭，但中人以之家便吃早晨所余，冬夜苦寒，乃以苦茶淘之。中国人惯火的东西，有海军同学昔日为京官，吃饭恨不，取饭锅置坐右，由锅到碗，由碗到，迅疾如暴风雨，乃始快意，此固是极端，却亦是一好例。总之对于中国大概喜恶冷，所以留学生看了“便当”恐怕无不痛的，不过我觉得这也很好，不但是故乡有吃“冷饭”的习惯，说得迂腐一，也是人生的一小训练。希望人人都有“吐斯”当晚心，人人都有小汽车坐，固然是久远的理想，但在目前似乎刻苦的训练也是必要。日本因其工商业之发展，都会文化渐以增，享受方面也自然提，不过这只是表面的一分，普通的生活还是很刻苦，此不必一定是吃冷饭，然亦不妨说是其一。中国平民生活之苦已甚矣，我所说的乃是中的知识阶级应当学吃苦，至少也不要太讲享受。享受并不限于吃“吐斯”之类，大烟娶姨太太打麻将皆是中享乐思想的表现，此一病真真不知如何才救得过来，上文云云只是姑妄言之耳。

六月九日《大公报》上登载梁实秋先生的一篇论文，题曰“自信力与夸大狂”，我读了很是佩服，有关于中国的衣住的几句话可以引用在这里。梁先生说中国文化里也有一分是优于西洋者，解说：

“我觉得可说的太少，也许是从前很多，现在变少了。我想来想去只觉得中国的菜比外国的好吃，中国的袍布鞋比外国的舒适，中国的室园林比外国的雅丽，此外我实在想不有什么优于西洋的东西。”梁先生的意思似乎重在消极方面，我们却不妨当作正面来看，说中国的衣住都有些可取的地方。本来衣住三者是生活中最重要的分，因其习惯与便利，发生好的，转而成为优劣的辨别，所以这里边很存着主观的成分，实在这也只能如此，要想找一绝对平直的尺度来较量盖几乎是不可能的。固然也可以有人说，“因为西洋人吃，所以兄弟也吃。”不过在该吃之外还有好吃问题，恐怕在这一上未必能与西洋人一定合致，那么这吃的兄弟对于也只有信而未至于耳。因此，改变一生活方式很是烦难，而了解别生活方式亦不是容易的事。有的事在事实并不怎么愉快，在理上显然看是荒谬的，如男拖辫，女人缠足，似乎应该不难解决了，可是也并不如此，民国成立已将四半世纪了，而辫发未绝迹于村市，士大夫中赏金莲步者亦不乏其人，他可知矣。谷崎一郎近日刊行《摄随笔》，卷首有《翳礼赞》一篇，其中说漆碗盛味噌（以酱作汤，蔬类作料，如茄萝卜海带，或用豆腐）的意义，颇多妙解，至悉归其故于有人，以为在好上与白人异其趣，虽未免稍多宿命观的彩，大却说得很有意思。中日同是黄的蒙古人，日本文化古来又取资中土，然而其结果乃或同或异，唐时不取太监，宋时不取缠足，明时不取八，清时不取雅片，又何以嗜好迥殊耶。我这样说似更有沉的宿命观，但我固钦日本之善于别择，一面却亦仍梦想中国能于将来涤此诸染污，盖此不比衣住是基本的生活，或者其改变尚不至于绝难欤。