第五章 风土人情(3/7)

的脏不仅现在杂碎中，也常和猪血一起现。它和猪血、猪炖在一起，加上大蒜、洋葱和至叶，是一锅跟米饭非常搭的菜肴。

菲律宾烤

菲律宾的烤之所以与众不同，是因为用到了胭脂树炼制的油——胭脂树橙。胭脂树本是带常见的制作染料的树木，但它的经过溶解后可以用，常被用来制作制品。将在柠檬草、青橘、盐、胡椒和大蒜中腌制好的，刷上胭脂树橙，再放烤箱，熟透后质多，每一都是清甜鲜香，上用胭脂树橙拌好的米饭，就是一餐看似简单的饕餮盛宴。

◎“菲”常味之海鲜

蟹脂酱和鱼酱

提取螃蟹脂肪，将其密封在放有大量大蒜的罐，发酵后用来当虾的蘸料，或用来炒鱼米，是非常好的调味品。鱼酱也是同样的制作方法。菲律宾有一鱼酱蔬菜，就是用鱼酱伴以秋葵、茄、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成，由于价格低廉而备受迎。

菲律宾烤鱿鱼

椰罗非鱼

罗非鱼和椰，在菲律宾人看来是天生的好搭档。他们可以把罗非鱼烤熟，接着用椰和辣椒慢炖，还可以将新鲜的罗非鱼佐以辣椒、洋葱、西红柿，再用青菜叶将它们包裹在一起，丢的椰中熬煮。不哪法，这菜都有郁的东南亚风味。

鱼沙拉

金枪鱼可以制作沙拉是全世界都知的事，但菲律宾人的金枪鱼沙拉不同，他们先将金枪鱼烤熟，让它带着烟火的熏味，然后以酱油、醋、辣椒和柠檬，让这菜既有烧烤的味，同时又兼清香。

除了金枪鱼，一些渔民还直接用新鲜的生鱼沙拉。不今天捕到什么鱼，都可以加些椰、醋、辣椒和其他香料，制成生鱼沙拉，满足一餐温饱。

◎“菲”常味之汤

骨汤与尾汤

菲律宾人制作骨汤，选用的都是八打雁省的。这里有大片的稻田和密集的椰林，这里养的，质结实，似乎都沾染着稻米和椰的香味。新鲜宰杀的八打雁，在各香料制成的汤里熬煮几个小时，郁的骨汤就可以端上餐桌。

骨、可以熬汤，尾也一样可以。用炒米、碎生、香蕉、茄、青豆，以及一些特制的香料，将尾熬，慢慢文火炖成酱，用来搭米饭，丰富，令人回味。

酸汤

菲律宾酸汤在世界中闻名遐迩，用的是当地特产酸角、杨果、番茄等酸味十足的材料，用来腌制各鱼虾、类，汤时搭通菜、豆角、芋，浇在米饭上，将酸的推到了极致。

◎“菲”常味之甜

路边买到的甜

菲律宾人不仅喜吃辣、吃酸，也非常甜，于是在路边的小摊位上随时可以买到有当地特的甜，比如suman，这是一将糯米包在椰树叶或香蕉叶中蒸熟，然后搭甜甜的杧果一起用的廉价甜，非常受当地人迎。还有米糕，将大米在竹筒里蒸熟，加上油、棕糖和椰丝，可以趁用，也可以冷冻后享受。

用心的甜

在炎的夏季，菲律宾的很多餐厅会提供halo-halo刨冰，有的甚至是用餐就免费提供，专门为客人防暑降温。制作刨冰不需要多少技巧，但心意令人动。菲律宾的妈妈们也会在家里为孩制作这甜，让放学回家的孩能到清凉。在寒冷的季节，妈妈们则会为孩们熬煮巧克力粥，郁的巧克力化在粥里，搭小鱼，香甜却不腻。

木薯糕，端有磨碎的椰。

在浪漫的海边，品尝当地的，吃得满足，玩得尽兴，这才是大家对菲律宾推崇备至的原因吧。

乐的歌舞

音乐、舞蹈，是没有国界的世界语言。它展现的故事，现的经历，饱的，不需要文字解释，就能直达人心。菲律宾的歌舞，就是菲律宾对外展示自己的语言之一。由于曾被西班牙、国行民统治，菲律宾的音乐与舞蹈势必会烙欧印记，这也是历史的别样展现。当然，菲律宾也没有放弃本土音乐和舞蹈的保护和发展，20世纪60年代，菲律宾已经创办了许多专业舞蹈团，用以整理、保护、对外展示本土舞蹈。