第五章 风土人情(6/7)

疹，并可以缓解风病带来的疼痛和胀、缓解肤炎症，还有驱蚊、杀虫的作用。而且医学研究表明，红榴梿叶中有抗击癌症的质，一些著名的医学机构正在尝试提取，有希望成为新的杀死癌细胞的药。

除了这些有特的果外，菲律宾盛产的杧果、椰、山竹、西瓜、红丹、菠萝、菠萝等，也是屡见不鲜。但值得一提的是，菲律宾的杧果占世界杧果总产量的4%，是菲律宾的经济产业支之一。

◎果的天堂

菲律宾既然盛产果，那也便是果的天堂。杧果、菠萝、香蕉、榴梿……菲律宾人把能脱的果都制成果。

带果虽然多，但很多果周期很短，比如榴梿，成熟期只有2月至3个月。为了能随时吃到正宗的果，菲律宾人便将它们制成果。制作方法，最先是晒或，现在则有了急冻技术，可以在-45c的低温中将新鲜果瞬间冷冻，然后在真空中燥，保留了最完整的和营养。而且果比新鲜果更容易保存和携带。

大多人认为果没有营养，而且添加了防腐剂，武断地将其划垃圾品的行列。事实上，少量用果，并相应减少主，是对非常有益的。

许多果连一起制成，这就保证了果里的膳纤维可以被用和收，而不是像新鲜果那样剥用。

新鲜果中有的白酶和单宁类质，对于消化不良的人来说是一摧残——它们直接破坏消化黏。变成果后，白酶活力减弱，单宁质聚合，对消化的刺激减弱，非常适合平常消化不良的年老弱者用。

尽变成果后，新鲜果中的维生素c遭到破坏，但镁、铁、钾等矿质却分消失而被缩保留。所以果的矿质量比新鲜果要。

当然，失去新鲜的果的确有营养在疯狂失，但其中最令女喜的抗氧化成分却依旧存在。特别是对那些红、紫黑、蓝的果来说，脱之后的青素类抗氧化质被缩，抗氧化效果反而更好。想通过果来减缓衰老，果是不错的选择。

把吃不完的果成果，这是最传统的保存方法，而如今，更是能让世界各地的人品尝到菲律宾的最方便方法。

果中的糖分比人工糖更有营养。在饭、煮菜时，可以用果来替代砂糖，不仅增加了菜所需要的甜度和，也更健康。比如很多人喜喝甜豆浆，可以在打制豆浆时加果，不仅有甜度，还有果的香味；吃面包时用果替代果酱，告别人工甜剂，来一场尖上的革命。

既然说到了糖分，自然生另一担心：果糖分，会升血糖。然而大量的实验证明，果在血糖升方面的表现，还不如大米饭来得快。当然，这是在果没有被加的况。所以对于糖病人来说，血糖低的况，可以用少量果，同时减少主摄，可以帮助血糖慢慢回升。不少类似、提的果，还有控制血压的作用。

但这并不意味着可以疯狂用果，并用其完全替代新鲜果。果的量还是令人瞠目的，所以在量方面要非常小心，每天吃15克左右就可以，而且要同时缩减主的摄量，防止碳化合过量。

菲律宾人在用果方面非常小心，包装兜售时，一包重量在100克左右，方便到控制摄量。

“生命之树”椰

早在西班牙人统治菲律宾之前，这里的人们就已经在植椰树。他们经过与椰天日久的相，发现椰有许多功能，除了可以吃喝之外，还能成房，成纸张，成衣服，成扫帚，椰油还可以容护肤……几乎包揽了所有日常用品。所以他们开始大面积植椰，并以此国外。就这样，椰成为关系着菲律宾人生活命脉的作，因此有了“生命之树”的称号。

椰树是菲律宾的“生命之树”，全国有1/3的人靠椰和椰制品为生。

◎椰的王国

菲律宾人时常说，椰树是他们的“生命之树”。这一都不夸张，菲律宾有六主要的经济农作，其中之一就是椰；全国有1/3的人靠椰和椰制品为生；全国耕地面积的20%都在植椰；菲律宾椰品和产量分别占世界的1/3……

植椰，自然是因为这里温的气候更适合椰的生。但发展椰的各用途，却需要智慧。如果你问菲律宾人，椰有什么用？他们会告诉你，椰树可以盖房、家；椰清凉解暑；椰油量80%，榨油的椰渣滓可以喂；椰壳可以用来餐，壳上的纤维可以绳、渔网、风帆。除此之外，椰树还能纸、地垫和地毯，甚至是成衣服。当地有句俗话：“天上的星星有多少，椰树的用就有多少。”